spécialités // tours, royaume du chocolat, qui l'eut cru ? chaud ou froid, blanc ou noir, le cacao fait le plaisir des gourmets tourangeaux. tour d'horizon des incontournables des chocolatiers. La maison Poireault, créée en 1807, est une institution tourangelle, dont il subsiste aujourd'hui le magasin La Livre Tournois. Son chef chocolatier, Jean-Marie Soignier, exerce son métier avec passion depuis 44 ans. Avec une fabrication annuelle de 2,5 tonnes de chocolat, c'est bien de l'or brun qu'il travaille à longueur de journée. Ce chefchocolatier a de quoi se réjouir : le marché est prospère, par rapport à trente ans plutôt où le chocolat n'avait de faveur qu'à Noël et à Pâques ! « Les gens consomment toute l'année du chocolat, même s'ils recherchent des choses traditionnelles qui correspondent à leur pouvoir d'achat » témoigne t-il.

Avec un prix au kilo variant de 65 à 68 € le kilo en moyenne, dans une chocolaterie de renom, le personnel de J-C Ménard à Saint-Avertin reconnaît que les offres de chocolats déclassés – aspect visuel présentant un défaut mais n'altérant pas la qualité du produit – à 52 € le kilo présentent un vif intérêt pour les clients gourmands d'en avoir plus pour moins cher ! A la Chocolatière, à Tours et à la chocolaterie J-C Ménard, à Saint-Avertin : découvrez le Pavé de Tours - praliné avec feuilletine croquante – et les muscadines à la ganache au goût deCointreau. A la Livre Tournois, croquez dans la Livre Tournois – pièce en chocolat. Bigot à Amboise, est célèbre pour les Amboisines (au marc de Touraine), le François 1er ou le Léonard. Laissez-vous tenter par votre curiosité à Langeais, la Maison de Rabelais vous propose le noiseton (praliné, noisette et meringue) et enfin, au Royal Chocolat, à Azay-le- Rideau, résonnent aux oreilles des gourmands : pavés Jeanne d'Arc, les rochers et le grué. Car au royaume du chocolat, le goût est une affaire de palais... Olivia lenfant Pâtisserie Bigot, 2 rue nationale à Amboise. Tél. 02 47 57 04 46. La Chocolatière, 6 rue de la Scellerie à Tours. Tél. 02 47 05 66 75. La Livre Tournois, 6 rue nationale à Tours. Tél. 02 47 66 99 99. J-C Ménard, 349 rue de Cormery à Saint- Avertin. Tél. 02 47 27 08 73. La Maison de Rabelais, place Pierre de Brosse à Langeais. Tél. 02 47 96 82 20. Au Royal Chocolat, 23 rue Nationale à Azayle- Rideau. Tél. 02 47 45 40 69.

D'où vient notre cacao ?

Le cacao vient de l'arbre cacaoyer qui donne des fruits toute l'année : les cabosses composées de fèves. Une fois fermentées, séchées au soleil, les fèves sont expédiées vers les chocolateries. Broyées, elles donnent la pâte et le beurre de cacao. Pour faire du chocolat noir, il faut de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat au lait, auquel on ajoute du lait. Et le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao : du beurre de cacao, du lait et du sucre... Quel régal !