FOIRE // les 5 et 6 juin aura lieu la traditionnelle foire aux fromages de sainte-Maure-de-Touraine. Plus de 15000 personnes sont attendus à cet évènement devenu incontournable. C'est désormais une tradition. Chaque année, le temps d'un week-end, la petite ville de Sainte- Maure de Touraine se transforme en une immense vitrine dédiée au fromage et à la gastronomie régionale. Habituellement peuplé de 4000 âmes, le petit village s'apprête à vivre des heures trépidantes. L'an passé, cette Foire nationale a accueilli plus de 15 000 visiteurs, venus des quatre coins de France. Un remue-ménage "parfumé" et haut en couleur. Cette 29e édition promet de relever une nouvelle fois le défi d'accueillir, comme il se doit, des visiteurs curieux et gourmands. Et, selon les mots de son vice-président, M. Bernard Duverger, il s'agit là : «de la plus belle foire qui existe dans la région Centre. Un carrefour de fromages, de gastronomie et de groupes folkloriques.» Bref, de quoi mettre l'eau à la bouche... des fromages, du vin, des produits des terroirs locaux et nationaux. De quoi satisfaire tous les goûts ! Parmi les trente variétés de fromages régionaux et nationaux représentés, la vedette reste sans conteste le Sainte- Maure de Touraine (AOP). Quinze fabricants de ce fromage si réputé seront présents sur la Foire. Au total, le département d'Indre-et-Loire compte quarante producteurs qui assurent une fabrication annuelle de 1300 tonnes de ce fromage à base de lait de chèvre. Il s'agit de la 1ère appellation caprine de France. Au cours de la visite, peut-être entendrez-vous l'histoire qui entoure l'origine du Sainte-Maure. Il serait né des invasions Maures de l'époque Carolingienne, qui introduisirent l'élevage de chèvre. Les femmes arabes auraient appris à fabriquer ce fromage au lait de chèvre en forme de bûche allongée. De là, serait né le village de Sainte-Maure, dont le fromage tire son nom. Enfin, il ne faut pas confondre le Sainte- Maure et le Sainte-Maure de Touraine. (AOP). Ce dernier répondant à des normes de production drastiques, consignées dans un cahier des charges. Ne soyez pas non plus surpris par le sigle AOP (Appellation d'Origine Protégée), qui remplace l'AOC depuis 2009, avec l'instauration des normes européennes. M. Bernard Duverger nous donne quelques conseils pour bien choisir un fromage de chèvre de Sainte-Maure de Touraine : « Il doit être tronconique et non cylindrique, marqué d'une étiquette Sainte-Maure de Touraine AOP. Il doit être d'une belle couleur bleu gris, avoir en son coeur une véritable paille de seigle gravée au nom du producteur. Et bien sûr, il doit avoir une bonne odeur caprine ». Bon appétit ! Olivia LENFANT Infos pratiques : Entrée gratuite A Sainte-Maure de Touraine. Samedi 5 juin 2010 de 11 h à minuit Dimanche 6 juin 2010 de 9 h à minuit Comité de la Foire aux Fromages : 02 47 72 00 13 comitefoirefromage@orange.fr http://www.stemauredetouraine.fr