Recette : Coquilles Saint-Jacques lutées au beurre de cumbawa 0
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Publié le jeudi 18 décembre 2008 par : Tribune

Catégories : Actualités

Coquilles Saint-Jacques lutées au beurre de cumbawa Par Jean-Charles Dartigues, chef de Côté saveurs à La Chapelle-Saint-Mesmin. Ingrédients - 4 ou 5 noix de Saint-Jacques par personne....

Coquilles Saint-Jacques lutées au beurre de cumbawa

Par Jean-Charles Dartigues, chef de Côté saveurs à La Chapelle-Saint-Mesmin.

Ingrédients

- 4 ou 5 noix de Saint-Jacques par personne.

-500 grammes de beurre

-250 grammes d'échalotes ciselées

-1/4 de litre de vin blanc

-1/4 de litre de fumet de poisson

- 12,5 cl de jus de citron

- 1 cumbawa (se trouve dans les épiceries asiatiques)

- du jaune d'œuf -de la pâte feuilletée

- pois gourmands ou asperges


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