C’est avenue de Grammont, à deux pas de la place de la Liberté, que Christophe Germain a installé son restaurant. La salle principale, surplombée par une mezzanine, impressionne par ses volumes dès l’entrée dans le restaurant. L’effet de grandeur est accentué par le bar, dont les colonnes d’un noir de jais s’élèvent jusqu’au plafond, tranchant avec la douceur crème des murs. Ici, c’est Thierry Nérisson qui accueille et insuffle son savoir-faire en matière de service. Son credo, moderniser les habitudes de la restauration et oublier le service guindé : « Le client doit se sentir bien et repartir le sourire aux lèvres! » explique-t-il. Autre corde à son arc : le vin. Ancien chef-sommelier chez Bardet, Thierry Nérisson est aussi vigneron. Au Baccarat, il propose une sélection de vins au verre qu’il change toutes les semaines.

Des vins de Loire, bio la plupart du temps, qu’il explique au client. Aux fourneaux, c’est un jeune chef, Fabien Cabreta, qui a pris les commandes il y a quelques semaines. Dans la cuisine, ouverte sur la salle, il travaille « de beaux produits qui font plaisir », selon ses mots. En entrée, on craque pour le foie gras, qui se déguste en trois façons, un régal ! Ensuite, on prend la mer avec une papillote de merlu aux herbes fraîches et pesto «maison». Pour ceux qui préfèrent garder les pieds sur terre, les aiguillettes de canard, sauce au cidre et fetuccine aux pommes caramélisées devraient vous ravir les papilles. Difficile de passer outre le fromage, quand on sait qu’il vient de chez Rodolphe Le Meunier, aux Halles, Meilleur ouvrier de France 2007. Et pour finir en douceur, la trilogie Baccarat est notre coup de coeur : parfait à la figue, figue rôtie au sirop d’érable et soupe de figue, un délice (ajoutez 2 € pour ce dessert).Pour les fumeurs, le Baccarat est le seul restaurant de l’avenue de Grammont à proposer une terrasse avec salon d’extérieur pour plus de confort !

Le Baccarat, 108 avenue de Grammont à Tours. Menus de 17 à 26 € à la carte, entrée, fromage et dessert à 6 € plat à 13 € Vins au verre et carte des vins. Réservation au 02.47.05.11.78.