Qui dit fêtes de fin d’année veut dire succession de mets succulents et vins qui se marient avec des plats recherchés. Mais comment sortir des poncifs tel que le Sauternes sur le foie gras ? Pourquoi pas tenter un bourgogne ? Spécialiste de ce vignoble rue Bannier à la Cave bourguignonne, Pascal Lebel suggère un Saint-Aubin blanc, un Puligny- Montrachet ou un Meursault aux arômes de fruits secs, de pomme mûre, de fleurs blanches et de miel. Comptez 18€ la bouteille pour un Saint-Aubin village, 35€ à 50€ pour un Puligny-Montrachet 1er cru et la même fourchette de prix pour un Meursault village ou 1er cru. Sur des huîtres, ce Bourguignon propose un Saint- Véran qui évoque les fruits à chair blanche et dont la bouteille tourne aux alentours de 13€, ou un Pouilly-Fuissé autour de 22€. Côté volailles et chapons, ce sera un rouge tel un Chambolle-Musigny au bouquet élégant assez intense, entre 35€ et 45€ pour l’appelation village ou 1er cru. Et sur les gibiers, «un Gevrey-Chambertin, un Vosne Romanée ou un Pommard village ou 1er cru.» Il faudra compter entre 33€ et 80€ la bouteille. Pour le dessert, ce pourra être un pétillant tel un crémant de Bourgogne à 14€. À L’Ange vins cave, le sommelier Dimitri François suggère sur un foie gras un Rosette, cuvée Elina, Domaine de Coutancie 2005 à 9,50€. «Un vin aux arômes de coing, de pêche miellée et de cire d’abeille, dans le même esprit qu’un Sauternes mais en plus léger et plus moelleux» ou dans le Val de Loire, un Coteaux de l’Aubance 2007 à 9,50€. Sinon, direction l'Alsace avec un Gewurztraminer cuvée Saint-Nicolas 2006 à 10€ ou un Muscat de Saint-Jean-du-Minervois, cuvée douce providence 2006 à 11€.