Rue Constantine à Tours, on mange Comme à la maison! Le restaurant à la façade rouge et noire a ouvert début août dernier dans des locaux tout neufs, rénovés par les deux hommes de la maison, Gautier Vignon en salle et Emmanuel Césary en cuisine. Ils ont choisi une déco punchy, frôlant le kitsch mais jamais le ridicule. Ici, les tapis et les légumes sont accrochés au mur et on mange assis dans l’herbe sous les yeux de mini-nains de jardin ou, si l’on est équilibriste, dans la cheminée! Pour le reste, c’est comme à la maison, on y trouve des livres de cuisine et des stickers au mur et un accueil chaleureux. Comme à la maison, c’est pour le confort et côté sud, c’est pour la cuisine. Le chef est corse et, à défaut des cigales, il apporte une touche méditerranéenne au paysage gastronomique tourangeau. Pour les vins, la part belle est faite aux vins du sud, mais sans oublier pour autant les vins de Loire, pourne pas faire de jaloux.

Le chef propose une cuisine d’aujourd’hui qui pioche dans la cuisine lyonnaise, italienne ou maghrébine tout en utilisant aussi les saveurs d’ici, comme dans cette variation de Sainte-Maure au pistou, tomates confites et amande torréfiée. Une belle idée pour dynamiser un classique de la Touraine. Goûtez ensuite les joues de porc braisées, accompagnées d’un risotto à la Clairette de Die et mascarpone, sauce vierge truffée : un plat crémeux, tout en tendresse. Pour le dessert, laissez-vous surprendre par la façon particulière qu’a Emmanuel Césary de traiter le citron «comme une tarte» : « Il y a tous les éléments de la tarte au citron : la pâte sablée, la crème et la gelée au citron, la meringue, mais je la déstructure et je réassemble tous ces éléments dans un verrine », explique-t-il. Pour une fois, ce n’est pas comme à la maison !

Comme à la maison, côté sud, 21 rue Constantine à Tours. Menu à 19 €, 1/4 de vin ou eau minérale offert le midi ; suggestion «retour de marché» à 12 €; à la carte à partir de 29 €. Carte des vins. Réservation au 02.45.47.78.01.