A quelques kilomètres à l’ouest de Tours, le château du Domaine de Beauvois est posé dans un écrin de calme et de nature. Adossé à une forêt où, dit-on, Louis XIII aurait chassé, surplombant le parc avec piscine et faisant face à l’étang Briffaut, l’endroit offre un cadre des plus agréable. Le manoir, au style classique et confortable, possède deux salles à manger donnant toutes deux sur la terrasse fleurie et ensoleillée. En cuisine, le maître des lieux est Régis Guilpain. Cet homme de 40 ans connaît parfaitement la maison : entré en 1989 comme commis pâtissier, quand le restaurant affichait encore deux macarons au Michelin (jusqu’en 1993), il a gravi tous les échelons jusqu’à être chef et obtenir lui-même, pendant quelques années, une étoile dans le guide rouge. « Dans ma cuisine, j’ai envie de mettre le produit en avant », explique Régis Guilpain. Une fois choisi, il travaille le produit de façon à ce qu’en bouche saveurs et textures se mélangent pour ravir les papilles. Ainsi, en entrée, la langoustine est croustillante et se pare de douceur et d’épices avec un chutney d’ananas et de mangue, bavarois de brocolis, émulsion coco. Ensuite vous fondrez de plaisir en choisissant l’agneau qui, lui, fond dans la bouche! Conseil aux amoureux du fromage, ne vous refusez pas le plateau composé par Rodolphe Le Meunier, Meilleur ouvrier de France 2007.

En dessert, le choix sera difficile mais la framboise, travaillée en verrine, accompagnée de crème à la vanille et d’un milk-shake d’asperge verte saura vous séduire. Pour ceux qui préfèrent la cuisine classique,Régis Guilpain a aussi pensé à vous dans sa carte en proposant potage, omelette ou pâtes fraîches. Les jeunes adultes ne sont pas non plus oubliés avec un menu à 60 € (réservé aux moins de 35 ans), coupe de champagne à l’apéritif, vin, eau minérale et café compris. A ne pas manquer : les Mijotés, proposés le midi. Une semaine par mois, Régis Guilpain choisit un thème de saison qu’il décline – si possible – de l’entrée au dessert. « Cela me permet de diversifier ma cuisine et de proposer des choses difficiles à mettre à la carte » explique le chef. Ce mois-ci, du 18 au 26 octobre, les Saint-Jacques sont à l’honneur.

Château-hôtel et restaurant du Domaine de Beauvois à Luynes. Déjeuner à partir de 28 €, dîner à partir de 48 € menu jeune à 60 € menu enfant à partir de 16 € Vins au verre le midi, carte des vins. Rés. au 02.47.55.50.11 ou www.beauvois.com.